El queso de Tafí del Valle y el despertar de la cultura del queso en Argentina

En un estudio sobre el queso de Tafí del Valle (Tucumán) se descubrió que tienen el queso de origen más antiguo de Argentina (nacio a comienzos del siglo XVIII).


Introducción
El queso de Tafí del Valle, junto con el queso de Goya y el queso de Chanco, conforman la tríada de quesos históricos del cono sur de América. Ambos se originaron en lugares precisos: el primero, en las montañas del Tucumán; el segundo, junto al río Paraná, en Corrientes (Balmaceda, 2016) y; el tercero, en el secano costero e interior del Valle Central, en Chile (Aguilera, 2016; Lacoste et al., 2014 y 2015).
Nacidos en el siglo XVIII, los quesos del Tafí, Goya y Chanco forman parte del selecto club de productos típicos latinoamericanos con cerca de trescientos años de historia junto al tequila mexicano (Hernández, 2013), el pajarete del Huasco (Castro et al., 2016), el pisco de Perú y Chile (Cofré et al., 2016, Lacoste et al., 2016), la chicha y sidra de manzana (Castro et al., 2016) entre otros pocos.

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